Opskrifter

forside_island

Henrik gav mig denne fine fagbog for 4.-5. klasse, som han har været med til at lave! Flot-flot!  Smukke billeder, fin bog!

Tager man rugbrød med til Island?

Overvejer, om jeg skal pakke en bageform ned i flyttekasserne!

Den opskrift jeg har på islandsk rugbrød (se nedenunder) indeholder meget sukker og sødestof, som nok går til en laksemad, saltet lammekød eller blåskimmelost, men ellers er for sød til en klassisk dansk rugbrødsmad. Med koldt smør er den ellers dejlig som kage til kaffen!

Jeg kan sandsynligvis spise varm mad på skolerne, men så kunne en rugbrødsmad jo være nok til aftensmaden. Brødformen i kassen sammen med opskriften på færøsk rugbrød (!), som jeg har lavet nogle gange, siden jeg brugte den på AOF aftenskolens Grøn Mad-hold tilbage i 80-erne.

Islandsk hverabraud.

Der findes mange forskellige opskrifter – en per madmor eller -far i Island, tænker jeg!

5 kopper rugmel

2 kopper hvedemel

1½ kop sukker

½ kop farin

2 tsk. salt

4 tsk bagepulver

ca.2 dl. mælk

Bland alle indgredienser godt sammen, så det bliver en sej og fugtig masse. Tilpas konsistensen med mælk

 ingredienserne i og hæld dejen i 1-2 smurte forme.

Bag brødet i 24 timer ved 80-90 grader.

I Island bages/koges brødene nogle gange i jorden i nærheden af varme kilder eller lun lava! DET skal prøves!

Rugbrød fra Færøerne.

Surdej

½ liter lunken vand

1 spsk. salt

½ kg. rugkerner, gerne skårne

125 gr  hvedemel

Surdel opløses i vand og resten røres i og dejen hviler 24 timer, indtil surdejen virker.

Så tilsættes der:

½ øl (evt. malt- eller hvidtøl)

1 spsk brun farin / rørsukker

1½ dl vand

250 gr. groft rugmel

i dejen, som røres god igennem og hældes i en brødform – når der er taget fra til surdej til næste gang!

Efterhæver mindst 6 timer. Herefter sættes formene i ovnen og bager 1 time ved 100 grader og 1-1½ time ved 190 grader.

Slowfood – og det bilder jeg mig faktisk ind, at man kan smage!

Fik lov til at lave plukfisk, som er en islandsk delikatesse, for de spisende på Degnehøjfestivallen i forrige uge:

Plokkfiskur

Lige dele torskestykker (skåret i tern) og kartofler (skåret i tern) koges i hver sin gryde med vand og salt til de er lige ved at koge – ca 10 minutter.

En god håndfuld hakket løg puttes i ved fisken de sidste 3 minutter. Kartoffelvandet smides væk, mens fiske-løg-vandet bruges til en opbagt sovs af smør og mel. Brug ca.2/3 af vandet.

Alle ingredienser og noget revet mozzarella blandes sammen og hældes i et ildfast fad. På toppen krydres med frisk peber og tørfisk, gerne røget, som strimles ud over retten, der gratinerer 10 minutter i ovnen inden det serveres med rugbrød.

Når jeg tager til Høfn, ankommer jeg til Islands hummerby nr. 1.

Opskrifter herfra senere, men smager det bare halvt så godt som Juttas hummersuppe fra forleden (varm, stærk og MANGE hummerstykker) er der noget at glæde sig til.

Jeg øver mig på at tale islandsk!

Benyttede lejligheden til at afprøve på Mathilde (13 år fra Mossfellsbær) om hun kunne forstå de få islandske sætninger, jeg har øvet mig på. For det meste var hun ikke begejstret, men da jeg sagde: ‘Eg talar ikke islensku mjög godt! lyste hun straks op og sagde: Ja, DET var rigtigt!!

Og det kan jo forstås på flere måder!